【黒糖酵母バターぱん】・強力粉150g・黒糖酵母20g・カメリア0.5g さすがに液体酵母単体では 膨らみが弱かったので、 カメリアを追加。 5時間くらい発酵させればいけるんななー？と思うけどちょっと気が引ける。 味は黒糖の香りと甘味がマッチ。 少し甘味が…

【黒糖×酵母】・黒糖・水・酵母 炭酸ガスがぽこぽこ アルコールが1%を越えないように 糖度と培養日数を調整 完成次第パンに使います。 黒糖のミネラルとコクが 市販のイーストとは違った効果を もたらすことを期待。 液体だからホームベーカリー使えないかも…

・りんご・米麹パウダー・耐塩性酵母・耐塩性乳酸菌・食塩 米麹がりんごの糖を食べて どんな香りを出すのか想像もつかない。 楽しみ過ぎる 酵母と乳酸菌は果たして 何を食べて何を出すんだ？ 塩分13% あまりタンパクないので、 とりあえず1ヶ月間熟成させます

・玉ねぎ ・ゴマ油 ・米麹パウダー ・耐塩性酵母 ・耐塩性乳酸菌 ・食塩 玉ねぎはメイラード反応を起こすために、 ゴマ油で飴色になるまで炒めます。 これで旨味のスタンバイはOK あとは米麹のプロテアーゼで 玉ねぎのタンパクがアミノ酸に なるまで待つだけ…