・玉ねぎ ・ゴマ油 ・米麹パウダー ・耐塩性酵母 ・耐塩性乳酸菌 ・食塩 玉ねぎはメイラード反応を起こすために、 ゴマ油で飴色になるまで炒めます。 これで旨味のスタンバイはOK あとは米麹のプロテアーゼで 玉ねぎのタンパクがアミノ酸に なるまで待つだけ…