玉ねぎ発酵ペースト

・玉ねぎ

・ゴマ油

・米麹パウダー

・耐塩性酵母

・耐塩性乳酸菌

・食塩

玉ねぎはメイラード反応を起こすために、

ゴマ油で飴色になるまで炒めます。

これで旨味のスタンバイはOK

あとは米麹のプロテアーゼで

玉ねぎのタンパクがアミノ酸に

なるまで待つだけ。

ついでに耐塩性の酵母と乳酸菌で香り付け。

塩分は13%、3ヶ月間熟成させます。