・りんご・米麹パウダー・耐塩性酵母・耐塩性乳酸菌・食塩 米麹がりんごの糖を食べて どんな香りを出すのか想像もつかない。 楽しみ過ぎる 酵母と乳酸菌は果たして 何を食べて何を出すんだ？ 塩分13% あまりタンパクないので、 とりあえず1ヶ月間熟成させます

・玉ねぎ ・ゴマ油 ・米麹パウダー ・耐塩性酵母 ・耐塩性乳酸菌 ・食塩 玉ねぎはメイラード反応を起こすために、 ゴマ油で飴色になるまで炒めます。 これで旨味のスタンバイはOK あとは米麹のプロテアーゼで 玉ねぎのタンパクがアミノ酸に なるまで待つだけ…