黒糖酵母バターぱん

【黒糖酵母バターぱん】
・強力粉150g
・黒糖酵母20g
・カメリア0.5g

さすがに液体酵母単体では

膨らみが弱かったので、

カメリアを追加。

5時間くらい発酵させればいけるんななー？と思うけどちょっと気が引ける。

味は黒糖の香りと甘味がマッチ。

少し甘味が強めかな？

次は酵母の種類とか比率を変えてみよう。
ちなみにですが、

ちゃんと純粋培養したやつ使ってるので

衛生的に問題なし。

最近自作の天然酵母よく見るけど、

下手したら腐敗しちゃうから

みなさん気を付けようね。

#発酵調味料
#天然酵母

黒糖×酵母

【黒糖×酵母】
・黒糖
・水
・酵母

炭酸ガスがぽこぽこ

アルコールが1%を越えないように

糖度と培養日数を調整

完成次第パンに使います。

黒糖のミネラルとコクが

市販のイーストとは違った効果を

もたらすことを期待。

液体だからホームベーカリー使えないかも。

こりゃ大変

りんご発酵ペースト

・りんご
・米麹パウダー
・耐塩性酵母
・耐塩性乳酸菌
・食塩

米麹がりんごの糖を食べて

どんな香りを出すのか想像もつかない。

楽しみ過ぎる

酵母と乳酸菌は果たして

何を食べて何を出すんだ？

塩分13%

あまりタンパクないので、

とりあえず1ヶ月間熟成させます

玉ねぎ発酵ペースト

・玉ねぎ

・ゴマ油

・米麹パウダー

・耐塩性酵母

・耐塩性乳酸菌

・食塩

玉ねぎはメイラード反応を起こすために、

ゴマ油で飴色になるまで炒めます。

これで旨味のスタンバイはOK

あとは米麹のプロテアーゼで

玉ねぎのタンパクがアミノ酸に

なるまで待つだけ。

ついでに耐塩性の酵母と乳酸菌で香り付け。

塩分は13%、3ヶ月間熟成させます。